Document d'exemple · entreprise fictive

Exemple de DUERP complet : boulangerie, 3 salariés

Voici, page par page, ce que contient un DUERP généré par notre outil. L'entreprise « Boulangerie de l'Exemple » est fictive ; les risques, cotations et mesures sont ceux de notre banque métier, construite à partir des référentiels publics (INRS, OiRA, Assurance Maladie). Votre document reprendra exactement cette structure, adaptée à vos réponses.

Page 1 · Page de garde

Document unique d'évaluation des risques professionnels

Établi en application des articles L4121-1 à L4121-3 et R4121-1 et suivants du Code du travail

Raison sociale :: Boulangerie de l'Exemple
Activité :: Boulangerie - Pâtisserie
Effectif :: 3 salariés
Commune :: Exempleville
Référence :: DUERP-BOU-2026-0610
Établi le :: 10/06/2026 — mise à jour au plus tard le 10/06/2027

Page 2 · Méthodologie de cotation

Chaque risque est coté en croisant la fréquence d'exposition (F) et la gravité potentielle (G), sur des échelles de 1 à 4. La criticité F × G hiérarchise le plan d'actions : P1 (9 à 16) action immédiate, P2 (4 à 8) action à planifier, P3 (1 à 3) à surveiller.

Niveau	Fréquence (F)	Gravité (G)
1	Rare	Mineure
2	Occasionnelle	Significative
3	Fréquente	Grave
4	Permanente	Très grave

Pages 3 à 6 · Cotation par unité de travail

Fournil (pétrissage, façonnage, cuisson)

7 risques

N°	Risque et exposition	F	G	Criticité	Mesures retenues
BOU-01	Inhalation de poussières de farine (asthme, rhinite)Versement des sacs dans le pétrin, fleurage au jeté, pesée des farines, nettoyage à sec du plan de travail ou à la balayette, ensachage.	4	3	12 · P1	Utiliser des farines à faible émission de poussières et verser les sacs au plus près de la cuve, sans les secouer. Fleurer au tamis ou à la saupoudreuse plutôt qu'au jeté de main.
BOU-02	Brûlures (fours, plaques, filets de cuisson)Enfournement et défournement, manipulation des plaques et grilles chaudes, vapeur à l'ouverture du four, contact avec les tapis et parois.	4	2	8 · P2	Fournir des gants et manchettes anti-chaleur adaptés et les renouveler dès usure. Baliser une zone de dépose dédiée aux plaques chaudes, hors circulation.
BOU-03	Happement et coupures par les machines (pétrin, diviseuse, laminoir)Raclage de la cuve du pétrin en marche, intervention sur la diviseuse non consignée, passage des pâtes au laminoir, nettoyage des organes mobiles.	3	4	12 · P1	Vérifier la présence et le bon fonctionnement des capots et grilles de protection avec asservissement (arrêt machine à l'ouverture). Consigner systématiquement les machines (débrancher) avant nettoyage ou dépannage.
BOU-04	Manutentions manuelles et TMS (sacs de farine, bacs de pâte)Port de sacs de 25 kg, déplacement des bacs et échelles de fournil, pétrissage et façonnage répétitifs, postures penchées sur le tour.	4	3	12 · P1	Privilégier les sacs de 10-15 kg ou le stockage en silo avec vis d'alimentation. Équiper le fournil de chariots et tables à hauteur réglable pour limiter les ports et les flexions.
BOU-05	Travail de nuit et horaires décalés (fatigue, travail isolé)Prise de poste entre 2 h et 5 h du matin, travail seul au fournil plusieurs heures, enchaînement production-vente les jours de forte activité.	4	2	8 · P2	Mettre en place un moyen d'alerte pour le travailleur isolé de nuit (téléphone, dispositif DATI). Organiser les plannings pour garantir 11 heures de repos quotidien et limiter les semaines de plus de 6 jours.
BOU-06	Ambiances thermiques contrastées (chaleur du four, froid des chambres)Alternance entre le poste de cuisson (plus de 30 °C) et les chambres de pousse ou de surgélation, courants d'air, été caniculaire en fournil.	3	2	6 · P2	Ventiler et climatiser le fournil, installer des rideaux d'air ou sas devant les enceintes froides. Mettre de l'eau fraîche à disposition et adapter les horaires de production en période de chaleur intense (décret n° 2025-482).
BOU-07	Bruit des équipements (pétrins, ventilation, groupes froids)Fonctionnement simultané des pétrins, batteurs, ventilations de fours et groupes frigorifiques dans un local réverbérant.	3	2	6 · P2	Entretenir les équipements (paliers, courroies) et traiter l'acoustique du local si le niveau dépasse 80 dB(A). Éloigner ou capoter les compresseurs et groupes froids.

Laboratoire de pâtisserie

3 risques

N°	Risque et exposition	F	G	Criticité	Mesures retenues
BOU-08	Coupures (couteaux, lames, batteurs, robots)Découpe des fruits et génoises, raclage des cuves de batteur, lavage des lames et fouets, manipulation de plaques ébréchées.	4	2	8 · P2	Maintenir les couteaux affûtés et les ranger sur barre aimantée ou dans des étuis, jamais en vrac dans un bac. Laver les lames et organes coupants séparément, avec des gants anti-coupure.
BOU-09	Risque chimique et allergènes (additifs, arômes, produits de nettoyage)Manipulation de poudres (sucre glace, cacao, additifs), désinfection des plans de travail, dégraissage des fours, contact cutané répété.	3	2	6 · P2	Centraliser les fiches de données de sécurité (FDS) et substituer les produits les plus dangereux. Porter des gants nitrile pour la désinfection et le dégraissage, et ne jamais mélanger les produits (chlore + acide).
BOU-10	Brûlures par sucre cuit et matières grasses chaudesCuisson des caramels et sucres (plus de 150 °C), friture des beignets, fonte de chocolat et nappages, projections lors des transvasements.	3	3	9 · P1	Utiliser des récipients à bec verseur et des gants anti-chaleur pour tous les transvasements. Installer la friteuse loin des zones de passage, avec couvercle et thermostat contrôlé.

Espace de vente

3 risques

N°	Risque et exposition	F	G	Criticité	Mesures retenues
BOU-11	Station debout prolongée et gestes répétitifs d'encaissementService au comptoir plusieurs heures sans assise, ensachage répétitif, utilisation de la trancheuse à pain, piétinement aux heures d'affluence.	4	2	8 · P2	Installer un siège assis-debout derrière le comptoir et un tapis anti-fatigue. Organiser la polyvalence vente/préparation pour varier les postures.
BOU-12	Risque d'agression et de braquage (ouverture matinale, espèces)Ouverture seule avant l'aube, gestion de la caisse et dépôt d'espèces, clientèle difficile, vols à l'étalage.	2	3	6 · P2	Limiter le fonds de caisse, effectuer des remises en banque variées et discrètes. Éclairer la devanture et équiper le magasin d'une alarme et d'un bouton d'alerte.
BOU-13	Chutes de plain-pied (sols glissants, réserves encombrées)Sols farinés ou gras entre fournil et boutique, cartons en zone de passage, marches entre arrière-boutique et magasin.	3	2	6 · P2	Nettoyer immédiatement les épandages de farine ou de graisse et installer des revêtements antidérapants. Dégager en permanence les circulations et baliser les marches isolées.

Réserve, chambres froides et livraisons

3 risques

N°	Risque et exposition	F	G	Criticité	Mesures retenues
BOU-14	Manutention des livraisons et stockage en hauteurRéception des sacs et cartons, rangement sur racks au-dessus des épaules, utilisation d'escabeaux, déplacement de fûts et bidons.	3	3	9 · P1	Stocker les charges lourdes entre les genoux et les épaules, les charges légères en hauteur. Utiliser un diable ou un chariot pour toutes les livraisons et vérifier les escabeaux (norme NF).
BOU-15	Exposition au froid et enfermement (chambres froides)Rangement prolongé en chambre froide ou en surgélateur (-18 °C), poignée intérieure défectueuse, sols glissants par condensation.	3	2	6 · P2	Vérifier mensuellement le déverrouillage intérieur et l'alarme homme-mort des enceintes froides. Fournir veste et gants pour les interventions de plus de quelques minutes en zone négative.
BOU-16	Risque électrique et incendie (fours, armoires, surcharges)Armoires électriques anciennes, multiprises surchargées, fours et groupes froids fonctionnant la nuit sans surveillance, poussières de farine inflammables.	2	4	8 · P2	Faire vérifier l'installation électrique chaque année par un organisme agréé et lever les non-conformités. Installer des extincteurs adaptés (CO2 près des armoires, ABC ailleurs) et former l'équipe à leur usage.

Page 7 · Plan d'actions daté (extrait)

N°	Action	Priorité	Échéance	Responsable
BOU-01	Passer aux farines à faible émission de poussières et proscrire le balayage à sec du fournil.	P1	10/07/2026	Employeur
BOU-03	Vérifier l'asservissement du capot du pétrin et consigner les machines avant nettoyage.	P1	10/07/2026	Employeur
BOU-02	Acheter gants et manchettes anti-chaleur, baliser une zone de dépose des plaques chaudes.	P2	10/12/2026	Employeur
BOU-05	Équiper le boulanger de nuit d'un dispositif d'alerte du travailleur isolé (DATI).	P2	10/12/2026	Employeur

Le document réel liste l'intégralité des actions (une ligne par mesure retenue), triées par priorité puis par échéance, avec les dates calculées à partir du jour de génération.

Page 8 · Suivi des mises à jour

La dernière page du document est un tableau de suivi : date, motif (révision annuelle, nouvel équipement, accident du travail…) et visa. La première ligne est pré-remplie avec la date d'établissement ; les suivantes sont prêtes pour vos révisions, à conserver pendant 40 ans.

Générer le mien — 49,00 € TTC La fiche métier boulangerie

Cet exemple est fourni à titre pédagogique : il illustre la structure et le niveau de détail attendus, mais chaque entreprise doit refléter sa propre réalité. Service privé indépendant — l'outil officiel gratuit OiRA (INRS / Assurance Maladie) est présenté sur inrs.fr/metiers/oira-outil-tpe.